PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH SIRSAK MADU (Annona muricata L.) TERHADAP NILAI pH, TOTAL TITRASI ASAM, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TOTAL YEAST KEFIR SUSU SAPI

Nurul, Izzati Nurfi (2025) PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH SIRSAK MADU (Annona muricata L.) TERHADAP NILAI pH, TOTAL TITRASI ASAM, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TOTAL YEAST KEFIR SUSU SAPI. S1 thesis, Universitas Andalas.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pulp buah sirsak madu (Annona muricata L.) terhadap nilai pH, total titrasi asam,total bakteri asam laktat dan yeast kefir susu sapi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan pulp buah sirsak madu pada kefir susu sapi sebanyak A (0%), B (5%), C (10%), D (15%) dan E (20%). Peubah yang diamati adalah nilai pH, total titrasi asam, total bakteri asam laktat dan yeast kefir susu sapi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan pulp buah sirsak madu memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap nilai pH, total titrasi asam, total bakteri asam laktat, dan yeast kefir susu sapi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan E (20%) dengan nilai pH 3,56, total titrasi asam 1,42%, total bakteri asam laktat 26,13 x 108 CFU/ml dan total yeast sebesar 62,40 x 106 CFU/ml.

Actions (login required)

View Item