Pengaruh Penambahan Ekstrak Teh Cascara (Coffea arabica L.) terhadap Karakteristik Es krim Kolang-Kaling

khairiah, Mahfuzatul (2025) Pengaruh Penambahan Ekstrak Teh Cascara (Coffea arabica L.) terhadap Karakteristik Es krim Kolang-Kaling. S1 thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak teh cascara (Coffea arabica L.) terhadap karakteristik es krim kolang-kaling. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu teh cascara dengan konsentrasi A (0%), B (4%), C (6%), D (8%), dan E (10%). Data yang diperoleh dianalisis secara statistika dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan jika berbeda nyata maka analisis data dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak teh cascara terhadap es krim kolang-kaling berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap aktivitas antioksidan, total polifenol, total padatan, waktu leleh, overrun, organoleptik warna, organoleptik tekstur, dan total mikroba. Sedangkan penambahan teh cascara tidak berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap organoleptik kadar protein, aroma dan rasa. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan D (penambahan teh cascara 8%) dengan total protein 3,37%, aktivitas antioksidan 36,25%, total polifenol 169,68 mg GAE/g, total padatan 35,15%, overrun 16,29 %, waktu leleh 13,16 dan angka lempeng total 1,18 × 10⁵ CFU/g, serta organoleptik warna 3,92 (suka), organoleptik aroma 3,68 (suka), organoleptik rasa 4,08 (suka) dan organoleptik tekstur 4,04 (suka).

Actions (login required)

View Item