Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Kelor Terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Tempe Kedelai

Fakhri, Muhammad (2025) Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Kelor Terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Tempe Kedelai. S1 thesis, Universitas Andalas.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun kelor terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik tempe serta mengetahui konsentrasi penambahan bubuk daun kelor yang terbaik untuk pembuatan tempe. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan bubuk daun kelor dengan urutan sebagai berikut: 0%, 1%, 2%, 3%, 4%.Data penelitian dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Berdasarkan hasil analisis kimia, mikrobiologi, dan organoleptik bubuk daun kelor 1% yang menghasilkan : kadar abu 1,47%, kadar air 62,61%, lemak 4,96%, protein 20,38%, Karbohidrat 10,58 %, serat kasar 9,51%, antioksidan 41,80%, Angka Lempeng Total 8,2 x 105 CFU/g, dan penilaian terhadap organoleptik warna 3 (suka), aroma 3,15 (suka), rasa 3,40 (suka), dan tekstur 3,30 (suka).

Actions (login required)

View Item