Pengaruh Penambahan Bubuk Cascara Terhadap Karakteristik Mutu Roti Tawar

Andika, Nofri (2025) Pengaruh Penambahan Bubuk Cascara Terhadap Karakteristik Mutu Roti Tawar. S1 thesis, Universitas Andalas.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cascara terhadap karakteristik mutu roti tawar. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu perlakuan A (Penambahan bubuk cascara 0%), B (Penambahan bubuk cascara 1%), C (Penambahan bubuk cascara 2%), D (Penambahan bubuk cascara 3%) dan E (Penambahan bubuk cascara 4%) dengan 3 kali ulangan. Analisis data dilakukan dengan Analisis Ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan yang dilakukan terhadap roti tawar dengan penambahan bubuk cascara terdiri dari uji tekstur, analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan penambahan bubuk cascara pada roti tawar berpengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat aktivitas antioksidan, organoleptik rasa dan organoleptik tekstur. Tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap organoleptik warna dan organoleptik aroma. Berdasarkan analisis fisikokimia roti tawar dengan penambahan bubuk cascara, perlakuan terbaik adalah perlakuan C (Penambahan bubuk cascara 2%) dengan nilai rata-rata uji tekstur 0,35 N/cm2, kadar air 36,15%, kadar abu 1,15%, kadar protein 8,82%, kadar lemak 3,35%, kadar karbohidrat 50,48%, aktivitas antioksidan 15,26% dan nilai organoleptik warna 3,73 (suka), aroma 3,86 (suka), rasa 3,90 (suka), dan tekstur 3,96 (suka).

Actions (login required)

View Item