Mikroenkapsulasi Ekstrak Betasianin Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Metode Pengeringan Buih Microwave: Kajian Rasio dan Konsentrasi Penyalut

Khusnia, Nastasya and Prof. Dr. Ir. Sudarminto Setyo Yuwono, M.App.Sc. (2025) Mikroenkapsulasi Ekstrak Betasianin Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Metode Pengeringan Buih Microwave: Kajian Rasio dan Konsentrasi Penyalut. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) memiliki kandungan pigmen betasianin. Untuk dapat mempertahankan stabilitasnya, dapat digunakan teknologi mikroenkapsulasi dengan metode pengeringan buih microwave. Berdasarkan penelitian terdahulu, kombinasi maltodekstrin dan gum arab sebagai penyalut dapat menghasilkan mikrokapsul dengan efisiensi enkapsulasi terbaik. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi adanya interaksi antara faktor rasio dan konsentrasi penyalut maltodekstrin dan gum arab terhadap sifat fisikokimia mikrokapsul ekstrak betasianin, serta menentukan perlakuan terbaik dari kedua faktor tersebut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan metode analisis ragam (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95%. Pada penelitian ini terdapat dua faktor yaitu rasio penyalut maltodekstrin dan gum arab serta konsentrasi kombinasi penyalut maltodekstrin dan gum arab dengan 4 ulangan sehingga dihasilkan 24 unit percobaan. Parameter uji yang dianalisis adalah kelarutan, rendemen, warna, kadar pigmen betasianin, kadar air, stabilitas cahaya mikrokapsul, dan efisiensi enkapsulasi. Perlakuan terbaik akan ditentukan menggunakan Multiple Attribute Zeleny dan dibandingkan dengan mikrokapsul tanpa perlakuan penyalut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara faktor rasio dengan konsentrasi penyalut terhadap parameter kadar air, tetapi tidak terjadi interaksi kedua faktor pada parameter kelarutan, rendemen, warna, kadar pigmen betasianin, stabilitas cahaya mikrokapsul, dan efisiensi enkapsulasi. Perlakuan terbaik adalah rasio penyalut maltodekstrin dan gum arab 3:1 dengan konsentrasi 15% b/v. Mikrokapsul tersebut memiliki karakteristik fisikokimia yang lebih baik dibandingkan mikrokapsul tanpa perlakuan penyalut.

English Abstract

Red dragon fruit peel (Hylocereus polyrhizus) has fairly high content of betacyanin pigment. To maintain its stability, microencapsulation technology can be used by the microwave-assisted foam-mat drying method. Based on previous research, the combination of maltodextrin and gum arabic can produce microcapsules with the best encapsulation efficiency. This study aims to evaluate the interaction between the ratio and the concentration of maltodextrin and gum arabic coating factors on the physicochemical properties of betacyanin extract microcapsules and determine the best treatment of these two factors. This study uses Randomized Factorial Block Design (RAKF) with analysis of variance (ANOVA) method at a 95% confidence level. In this study, there are two factors, ratio of maltodextrin and Arabic gum and concentration of maltodextrin and Arabic gum combinations as coating material with 4 replicates resulting in 24 experimental units. The test parameters analyzed were solubility, yield, color, betacyanin pigment content, moisture content, light stability of microcapsules, and encapsulation efficiency. The best treatment will be determined using the Multiple Attribute Zeleny and compared to microcapsules without coating treatment. The results showed that there was an interaction between the ratio and concentration of the coating on the moisture content parameter, but there was no interaction between the two factors on the solubility, yield, color, betacyanin pigment content, light stability of betacyanin, and encapsulation efficiency parameters. The best treatment is a coating ratio of maltodextrin and gum arabic 3:1 with a concentration of 15% w/v. The microcapsules have better physicochemical characteristics than microcapsules without coating treatment.

Text (DALAM MASA EMBARGO) Nastasya Khusnia.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Actions (login required)

View Item