Analisis Isotermal Sorpsi Air dan Panas Isosterik pada Petis Udang. Tugas Akhir Sarjana

Febriana, Angelina and Prof. La Choviya Hawa, STP., MP., Ph.D. and Dr. Mochamad Bagus Hermanto, STP., M.Sc. (2025) Analisis Isotermal Sorpsi Air dan Panas Isosterik pada Petis Udang. Tugas Akhir Sarjana. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Petis adalah salah satu bumbu masakan khas Indonesia. Terdapat berbagai jenis petis yang dijual di pasaran. Berdasarkan bahan dasarnya, terdapat petis ikan tongkol, udang, tuna, atau tenggiri, dan sebagainya. Secara umum, petis diolah dengan cara yang sama, mulai dari pencucian, penggilingan, dan pemasakan yang disertai dengan bahan tambahan. Petis udang adalah produk olahan yang dibuat dari olahan ekstrak atau kaldu udang yang berwarna coklat gelap hingga hitam dengan aroma yang khas. Studi analisis isotemal sorpsi air dan panas isosterik pada petis udang ini menggunakan metode gravimetri statis dengan menggunakan larutan kimia jenuh yang terdiri dari: KOH, MgCl2, CaCl2, NaCl, dan KCl dengan suhu 25, 35, dan 450C pada rentang aw 0,063 – 0,843 menggunakan sampel adsorpsi dan desorpsi. Penggambaran isotermal sorpsi air menggunakan model GAB, BET, Oswin, Peleg, Smith, dan model Clausius-Clapeyron digunakan untuk penggambarkan panas isosterik. Model matematika terbaik yang dapat menggambarkan perilaku isotermal sorpsi air pada petis udang adalah model Oswin berdasarkan uji ketepatan (R2, X2, P, dan RMSE), membentuk kurva tipe II Sigmoidal. Posisi air terikat pada sampel adsorpsi dan desorpsi berada pada rentang ATP (aw 0 – 0,051), ATS (aw 0,051 – 0,651), dan ATT (aw 0,651 – 0,991). Panas net isosterik digambarkan dengan persamaan empiris qst adsorpsi = 302,91e-9,502x dan qst desorpsi = 543,04e-11,3x. Panas isosterik digambarkan melalui persamaan empiris Qst adsorpsi = 429,99x2 – 459,68x + 178,31 dan Qst desorpsi = 815,1x2 – 796,28x + 254,44. Panas entropi digambarkan melalui persamaan empiris ∆S adsorpsi = 0,84e-9,432x dan ∆S desorpsi = 1,3772e-11,11x.

English Abstract

Petis is one of Indonesia’s signature seasonings. There are various types of petis sold in the market. Based on the basic ingredients, there are mackerel, shrimp, tuna, and others. In general, petis is processed in the same way, starting from washing, grinding, and cooking accompanied by additional ingredients. Shrimp petis is a processed product made from processed shrimp extract or broth that is dark brown to black in color with a distinctive aroma. This isothermal analysis study of water sorption and isosteric heat in shrimp paste used the static gravimetric method by using a saturated chemical solution consisting of: KOH, MgCl2, CaCl2, NaCl, and KCl with temperatures of 24, 35, and 45oC in the aw range of 0,063 – 0,843 using adsorption and desorption samples. Water sorption isotherms were described using the GAB, BET, Oswin, Peleg, Smith models, and the Clausius-Clapeyron model was used to describe the isosteric heat. The best mathematical model that describes the isothermal water sorption behavior in shrimp paste is the Oswin model, based on accurancy test (R2, X2, P, and RMSE), forming a Type II Sigmoidal curve. The bound water positions in the adsorption and desorpstion samples fall within the ranges of PFB (aw 0 – 0,051), SFB (aw 0,051 – 0,651), dan TFB (aw 0,651 – 0,991). The net isosteric heat is described by empirical equations qstadsorption = 302,91e-9,502x dan qstdesorption = 543,04e- 11,3x . The isosteric heat is ecpressed through the empirical equations Qst adsorption = 429,99x2 – 459,68x + 178,31 dan Qst desorption = 815,1x2 – 796,28x + 254,44. The entropy heat is represented by the empirical equations: ∆S adsorption = 0,84e-9,432x dan ∆S desorption = 1,3772e-11,11x

Text (DALAM MASA EMBARGO) Angelina Febriana.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item